Die süßen Schätze der Ostregion: Mehlspeisen mit Tradition

Hier finden Sie die originalen Rezepte zum Nachkochen!

Waldviertler Mohnnudeln:

• 0,5 kg gekochte Erdäpfel vom Vortag
• 250 g griffiges Mehl
• 30 g Butter 
• 1 Ei
• Salz
• 12 EL Graumohn

Heiner-Punschkrapferl:

• Abschnitte von Petits Fours, Torten (Trüffeltorte, Schokocremetorte, Sachertorte, Nussfleck, Bisquitfleck, Sacherfleck) – nur von Torten mit festen Cremen. ca. halbe Menge dunkel, halbe Menge hell
• Rum (Inländer Rum, 38%)
• Marillenmarmelade

• Geheime Zutat: Langjährige Erfahrung der Mitarbeiter und das Gefühl beim Abschmecken
  (bei trockenen Abschnitten mehr Rum, bei feuchten weniger)

   

Esterházy Schnitte:

• 400 g Eiweiß
• 400 g Kristallzucker 
• Saft einer Zitrone 
• 400 g geriebene Mandeln 

Apfelstrudel: 

Für den Strudelteig:

• 250 g Weizenmehl
• 1 Ei
• ca. 150 ml warmes Wasser
• 2 EL neutrales Öl oder geschmolzene Butter
• Eine Prise Salz
• Etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Füllung:

• 1,2 bis 1,5 kg Äpfel 
• 80 g Semmelbrösel
• 100 g Butter (zum Brösel rösten und Bestreichen)
• 100 bis 120 g Kristallzucker
• 1 TL Zimt
• 1 EL Vanillezucker
• 2–3 EL Rosinen (optional in Rum eingelegt)
• Saft einer Zitrone

• Staubzucker zum Bestreuen

   

Birnenkuchen: 

• 200g Butter
• 150g Staubzucker
• 5 Eier
• 300g Mehl
• Salz
• Vanillezucker
• Zitrone
• Backpulver